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南溪小吃-雞絲涼面

關鍵詞:雞絲涼面      我要發布新的信息
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  雞絲涼面,傳統小吃。歷史悠久,在四川全省有很大影響,近年已流傳于全國各地,特別是北方廣大地區。機制的面條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟,撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許,抖散快速降溫,到互不粘連且己冷卻為止,成為涼面。

  涼面吃法多樣。(1)綠豆芽涼面,綠豆芽在沸水中煮斷生,保持脆嫩,放碗中,面上蓋涼面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁;(2)雞絲涼面,基本制法同綠豆芽涼面,不同的是在面上加煮熟后撕成的雞絲;(3)三絲涼面,面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。

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